Ingrédients

Macarons

• 130g de sucre glace
• 130g de poudre d’amandes
• 2 c. à soupe de cacao
• 3 blancs d’œufs
• 70g de sucre

Ganache

• 115g de chocolat
• 150ml de crème 35%
• Sirop d’érable

Équipement

Macarons

• 2 bols
• 1 fouet électrique
• 2 plaques de cuisson
• Papier parchemin
• Four
• 1 poche à douille ou 2 cuillères
• Spatule

Ganache

• 1 bol
• Pellicule plastique
• 1 poche à douille ou 2 cuillères
• 1 contenant hermétique
• 1 casserole

Préparation

Macarons

1. Dans un grand bol mélanger le sucre glace, cacao et poudre d’amandes.
2. Monter les blancs en neige (battre les blancs d’œufs pour avoir une texture blanche puis continuer à battre pour avoir un début de meringue en ajoutant le sucre au fur et à mesure).
3. Laisser reposer 5 minutes.
4. Incorporer la meringue dans le mélange de l’étape 1.
5. Avec la poche à douille, ou 2 cuillères, faire des cercles de pâtes d’environ 3 cm de large sur les plaques de cuisson avec le papier parchemin.
6. Laisser reposer 20 minutes.
7. Enfourner 19 minutes à 165°C et laisser refroidir 1 heure.

Ganache

1. Dans un bol mettez le chocolat et la crème et faire fondre au bain marie en mélangeant.
2. Ajouter le sirop d’érable (au goût).
3. Couvrir le bol et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
4. Transvaser dans une poche et garnir les macarons.
5. Laisser reposer dans un contenant hermétique.

Notes

Recette modifiée de:

• https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/9026-spiced-chocolate-macarons
• https://www.notrefamille.com/recettes/desserts-gateaux/ganache-chocolat-pour-macarons-41162