Ingrédients

• 10 cerises
• 10 mûres
• 20 framboises
• 20 bleuets
• 1 mangue
• 1 fruit de la passion
• 2 œufs
• 6 blancs d’œufs
• 430g sucre
• 50g sucre glace
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 2 c. à café d’amidon de maïs
• 25cl de crème 35%
• 2 zeste de citrons
• 125ml de jus de citron
• 60g de beurre froid

Équipement

• 1 Poêle
• 1 casserole
• 1 Pilon ou couteau
• 2 bols
• 1 batteur à œufs
• 1 Passoire
• 1 Plaque de cuisson
• 1 Four
• Poches à douilles

Préparation

1. Commencer par le lemon curd. Mélanger les 2 œufs, 2 blancs d’œufs, 180g de sucre, le zeste de citron. Puis l’ajouter au jus de citron.
2. Faire chauffer 5 minutes à feu moyen. Retirer, ajouter le beurre coupés en dés jusqu’à incorporation.
3. Réserver et réfrigérer 3 heures.
4. Dissoudre l’amidon dans le vinaigre.
5. Dans un bol, monter les blancs restant jusqu’à commencer à avoir une texture de meringue. Ajouter le sucre petit à petit.
6. Passer à la poche à douille et monter des nids. Généralement je fais 3 cercles d’épaisseurs et un petit tour pour le nid. Il faudra juste assez de place pour le lemon curd.

7. Enfourner 30-40min à 120 degrés (possiblement plus selon les fours, la meringue doit tout juste commencer à colorer).
8. Pour la chantilly, fouetter la crême 35% et ajouter le sucre glace petit à petit.

9. Pour monter, une fois la meringue refroidie. Garnir à la poche de lemon curd. Puis avec une autre poche la chantilly et garnir de fruits rouges. Pour la mangue/fruit de la passion je ne met pas de lemon curd.

Notes