Ingrédients

• 300g d’amandes
• 100g de pistaches
• 10cl d’eau
• 300g de sucre
• 15cl de sirop de canne
• 375g de miel (barraté, miel morand ici)
• 3 blancs d’œufs
• 2 feuilles de papier azyme

Équipement

• 1 Plat carré
• 1 Casserole
• 1 Thermomètre
• 1 Fouet
• 1 Bol
• 1 Four
• 1 Plaque de cuisson

Préparation

1. Préparer le plat avec du papier enzyme.
2. Dans une casserole mettre l’eau, le sucre, le sirop de canne et le miel.
3. Faire cuire les pistaches et amandes à 150°C pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson.

4. Monter les blancs en neige.

5. Faire cuire le sucre à grand feu. Monter à 145°C (Recette originale: 143 pour un nougat mou ou 145 pour un nougat dur).

6. Quand la température approche, commencer à re-fouettez les blancs. Ajouter le sucre au blanc en accelarant la vitesse du fouet pendant quelques minutes.
7. Quand une résistance se fait sentir, ajouter les amandes et pistaches. Mélanger.

8. Verser dans le papier d’azyme et tasser bien.
9. Laisser refroidir 2h et découper le nougat.

Notes

1. Recette originale: https://axelle.me/2022/12/18/nougat/