Ingrédients

• 400g de canneberges surgelées
• 10 cerises
• 320g sucre en poudre
• 260g sucre glace
• 30g de pistaches sans coquilles
• 4 blancs d’œufs
• 1 c. à café de vinaigre de cidre
• 30cl de crème 35%
• 1 c. à soupe de fromage blanc 0%

Équipement

• 1 Poêle
• 1 casserole
• 1 Pilon ou couteau
• 2 bols
• 1 batteur à œufs
• 1 Passoire
• 1 Plaque de cuisson
• 1 Four

Préparation

1. Monter les blancs en neige à vitesse constante. Ajouter 240g de sucre et le vinaigre tout en fouettant.
2. Tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin et former 4 meringues (en forme de nid pour déposer la crême chantilly plus tard). Enfourner 1h au four à 120°C.
3. Pendant ce temps, faire griller les pistaches 5 minutes à la poêle et hacher grossièrement.
4. Mélanger la crême, le fromage blanc et 20g de sucre glace pour former la crême chantilly. Réserver au frais.

5. Dans une casserole, mettre les canneberges congelées avec le reste du sucre glace. Faire chauffer 15 minutes en remuant régulièrement. Récupérer le jus (avec la passoire pour stocker les canneberges).

6. Couper les cerises en 4.
7. Monter les pavlovas. Ajouter la chantilly dans le nid de la meringue, déposer les cerises, puis les pistaches et arroser de coulis.

Notes