Ingrédients

Pâtes

• 2 œufs
• 200g farine
• huile d’olive

Bouillon

• 4 tranches de porc
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• Crème fraîche 35%
• 100g de champignons marrons
• 1 Oignon
• 1 Échalotte
• Ail
• Huile

Ramen

• 2 œufs
• 4 tranches de porc
• 2 feuilles noris
• 100g de champignons marrons
• Graines de sésame

Équipement

• 3 casseroles
• 2 bols
• 1 poêle
• 1 machine à pâte

Préparation

1. 5h avant les ramens, réaliser des pâtes maison . Mais à la place de tagliatelles, utiliser une machine à pâte pour faire des nouilles à ramen.

2. Pour le bouillon, couper la viande, l’oignon, l’échalotte et les champignons en gros morceaux.

3. Mettre dans la casserole, avec la sauce soja, l’ail, quelques cuillères d’huile et recouvrir d’eau.

4. Porter à ébulittion à feu doux pendant 4h. Ajouter de l’eau si nécessaire.

5. Le timing à partir d’ici est serré, les étapes se faisant en parallèle. Pour les œufs, porter une casserole d’eau à ébulittion. Éteindre le feu, mettre les œufs, couvrir et laisser 12 minutes dans la casserole.

6. En parallèle, cuire légèrement la viande à la poêle avec les champignons.

7. Cuire les pâtes 4 minutes.

8. Porter le bouillon à feu fort et ajouter 10cl de crème.

9. Monter les ramens. Ajouter les pâtes, la viande, les champignons, puis le bouillon et enfin l’œuf coupé en 2 avec la feuille nori et les graines de sésame.

Notes