Ingrédients

• 180ml de crème 35%
• 1 échalotte
• basilic
• poivre
• 2 c. à soupe de beurre
• 200g de filet de truite
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c. à soupe de brandy

Équipement

• 2 bols
• 1 casserole
• 2 gros ramequins

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l’échalote et le basilic coupés finements, le poivre et le beurre.
2. Laisser réduire de moitié
3. Ajouter la truite mixée en très petits morceaux et cuire 3 minutes
4. Dans un bol, battre les jaunes et le brandy. Ajouter dans la casserole et continuer de cuire quelques minutes en fouettant.
5. Verser dans les ramequins, couvrir et laisser reposer plusieurs heures au frigo (au moins 3). La texture va solidifier

Notes

Très bon avec du pain pour trempette.