Ingrédients

• 1L de sirop d’érable (ambré ici)
• 1 pincée de beurre (optionnel)

Équipement

• 1 marmite
• 1 cuillère en bois
• 1 thermomètre de cuisson
• 1 batteur électrique
• 1 passoire
• 1 plaque de cuisson avec papier parchemin
• Des contenants pour stocker le sucre

Préparation

1. (Optionnel) beurrer la marmite pour éviter qu’elle colle trop à la fin.

2. Mettre 1L de sirop d’érable à ébulition. Avec une cuillère en bois, mélanger doucement de temps en temps. Arrêter quand la température atteint 127°C.

3. Retirer du feu et avec le batteur, transformer en sucre (c’est rapide). Les morceaux seront de toute tailles. Décoller aussi au plus possible le sucre des bords.

4. Tamiser le sucre afin de l’obtenir le plus fin possible. Généralement j’en tamise pour ¼ de pot masson et je concasse ½ pot masson (pas besoin de sucre ultra fin la grande partie du temps).

5. Pour le restant qui colle à la marmite, le rediluer à feu doux avec 1 tasse d’eau en fermant le couvercle (la vapeur décrochera facilement le sucre). Le résultat sera du sirop dilué. qui peut très bien se mélanger à une limonade ou un thé.

Notes

• Le sirop se remplace par de la canne ou betterave selon le sucre recherché.
• Vidéo originale : https://www.youtube.com/watch?v=cfZxs0rBffY (très bonne chaîne !)