Ingrédients

• 1 sachet d’Agar Agar
• 1 œuf
• 12cl eau
• 25cl crème 35%
• 170g sucre d’érable
• 1 poignées de noix (de grenoble par exemple) hachées.

Équipement

• 1 Batteur
• 2 Bols
• 1 Casserole

Préparation

1. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Une partie dans chaque bol.

2. Au bol avec le jaune, ajouter la crème et mélanger.
3. Monter le blanc en neige.

4. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre d’érable et l’agar agar. Porter à ébulition quelques secondes (ceci va activer l’agar-agar. Dans la recette originale la gélatine est animale et peut s’activer à froid. Dans ce cas, on fait la tire sans la gélatine. Elle sera ajoutée dans la crème au mélange final.).
5. Verser la tire avec le blanc en neige. Mélanger (au batteur).
6. Ajouter la crème, mélanger.
7. Laisser quelques minutes (la gélatine commencera à se former). Transvaser dans les ramequins.
8. Saupoudrer de noix hachées.
9. Placer quelques heures au frigidaire pour finir de former la mousse.

Notes

• La recette originelle parle de 3 c. à t. de gelatine non sucré qui est ici remplacée par le l’agar agar (Végétal. En 2022, il n’y a aucune raison d’utiliser d’autres gélatine).
• Donne 4 ramequins
• Original video: https://www.youtube.com/watch?v=iiD9gUJ4QJM