Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 3 citrons
• 4 œufs
• 80g de beurre
• 440g de sucre
• 10g de fécule de pomme de terre

Équipement

• 1 Saladier
• 1 Économe
• 1 Presse agrumes
• 1 Batteur électrique
• Four
• 1 fond de tarte

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger 310g de sucre et la fécule.
2. Incorporer les jaunes d’œufs, le zeste (en garder pour l’étape 9), le jus de citron.
3. Ajouter 10cl d’eau et porter à ébulition tout en remuant.
4. Le tout devrait se solidifier assez vite. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il fonde.
5. Verser dans la croute, couvrir d’une pellicule plastique et laisser tiédir au réfrigérateur.

6. Pour la meringue, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre pendant que vous fouettez.
7. À l’aide d’une poche à douille, décorer la tarte.

8. Enfourner 5 minutes à 200°C.
9. Raper le zeste de citron par dessus la tarte.

Notes